풍기 리조또 편 < 푸드 칼럼

촉촉하면서도 탱글한 밥알에 시선을 멈출 수 없었던
광고 속 그 두 번째 메뉴, 풍기 리조또.

풍기는 이탈리어로 버섯을 의미해요.
그리팅 풍기 리조또는 양송이, 표고, 느타리
총 세 가지 버섯을 넣어 다양한 향과 풍미를 더했답니다.

그리팅이 직접 만든 양송이 페이스트에
현미, 귀리 등 곡물 4종을 넣고
자작하게 볶아 낸 풍기 리조또.

여기에 진한 조개 육수와 고메 버터를 더해
한층 더 고급스러운 맛의 리조또를 완성했답니다.

리조또 소스는 시중에서 손쉽게 구매할 수 있죠.
하지만 재료를 다 사서 조리하려면 번거롭고,
자주 해 먹지 않으면 소스가 남아서 버리는 경우가 많아요.

그렇다고 밀키트로 눈을 돌려보자니,
레시피 대로 조리하기도 쉽지 않고
외식과 비슷한 가격이라 집에서 간편하게 먹기
부담스러웠던 것이 사실이죠.

이런 고민들에 집중해서
더 간편하고, 부담 없는 가격대의
리조또 제품을 직접 개발하게 되었어요.

그리팅 풍기 리조또는
전자레인지에 5분이면 완성되는 초간편 제품이지만
건강함 만큼은 가볍게 하지 않았어요.

건강한 원재료 설계와
직접 깐깐하게 만든 건강한 소스는
고집스럽게 지켰답니다.

전문 레스토랑 리조또와 유사하면서도
일반 대중들의 선호도가 높은 '알덴테' 식감을
구현하는 것을 목표로 잡았는데요.

최상의 식감을 구현하기 위해 각 곡물의
적합한 익힘 방법과 시간을 연구해야 했어요.

리조또를 솥에서 보관 용기로 담는 과정에서,
솥의 잔열로 곡물의 뜸이 들여지는 경우가 있는데요.

다양한 시행착오 끝에 그리팅만의 노하우로
최고의 알덴테 식감을 구현해냈답니다.

양식 요리는 다양한 치즈의 맛과 향,
고품질의 유제품 그리고 셰프의 원칙대로
우려낸 육수가 중요하다고 생각해요.

그리팅 풍기 리조또의 베이스는
직접 우려낸 조개육수, 깐깐하게 고른 영국산
유크림 100% 함량의 크림으로 만들었어요.

리조또의 핵심인 페이스트는
고르곤졸라 피칸테, 그라다파다노 치즈,
고메 버터를 넣고 만들어 풍미를 극대화했죠.

완성된 리조또는 고메 버터와 한번 더 볶아내
버터의 향을 추가로 입혀 주고,
느타리와 표고버섯 토핑을 얹어 포인트를 주었어요.